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Formation HACCP en boulangerie pâtisserieInformations pratiquesCentre de formation Centre National de la Formation-Conseil en Entreprise CNFCE

 Formation HACCP en boulangerie pâtisserie


 Centre National de la Formation-Conseil en Entreprise CNFCE, Paris
 Formation à distance / inter entreprise / intra entreprise


Objectif *Faire face aux principales sources de TIAC *Gérer, de manière rationnelle, la méthode proposée *Maitriser les principes de l'hygiène [Formation HACCP en boulangerie pâtisserie : Maitriser la réglementation en hygiène et sécurité]
Contenu *Démarche qualité
**Définition
**Méthode de la démarche de qualité
*La marche en avant des marchandises
*Le développement des bactéries
**Grandes lois du développement microbien
**Respect des températures
**Risques et incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
*Les microbes en général et ceux de l’alimentation en particulier
**Les connaître et les reconnaître
**Acquérir des réflexes en cas d'infection
*L’hygiène des locaux et du personnel
*Les tableaux de gestion de la méthode HACCP
**Les différentes procédures de nettoyage
**Plan général de nettoyage
**Le guide des bonnes pratiques
*Gestion des problèmes d'infection
**La méthode des 5 M
**Aide à la résolution des problèmes
Niveau requis *Aucun pré-requis nécessaire
Coût 0 euros
Année de création 2005

 

Mise à jour le 16 Mai 2012 
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