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Formation La méthode HACCPInformations pratiquesCentre de formation CEGOS

 Formation La méthode HACCP


 CEGOS, Pour connaître les dates et le lieu, cliquez sur le lien ci-dessous
 Formation inter entreprise / intra entreprise


Objectif Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire. Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS. Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP. Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre.
Contenu 1 Rappel de la réglementation sur les risques Arrêté ministériel. Note de service. Règlements européens. Paquet Hygiène. 2 Rappels relatifs à la méthode HACCP Généralités. Principes et étapes de la mise en place. Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement. 3 Méthodologie du bilan d'étape : les 5 étapes Situer : audit HACCP , reprendre les risques inhérents à chaque atelier avec la méthode des 5M et identifier les règles logiques à adopter pour chacun. Observer : à partir du résultat de l'audit , commenter. Réfléchir : s'auto-analyser par rapport à l'existant , identifier d'autres dangers , d'autres points critiques , des dysfonctionnements. Agir : s'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives) , s'auto-surveiller et s'auto-contrôler (surveillance et outils). Prouver : conserver des traces , manuel des procédures regroupant l'ensemble des documents personnalisés à l'établissement.
Coût 600 euros (Restauration Comprise)
Durée de la formation 2 jours

 

Mise à jour le 12 Mars 2012 
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